Путешествовавший по Московии иностранец Айрман описал процесс варки пива: "Есть у них также и пиво, но варено оно не по нашему способу. ". Айрман отмечает высокое качество пива. Во времена правления Алексея Михайловича пиво дозволялось варить крестьянам для домашнего питья несколько раз в год - в Великий день, Дмитриевскую субботу, на Масляницу, на Рождество Христово, - поэтому пирушки в эти праздники назывались "особым пивцом". Тогда сложились и пословицы: "В Дмитриев день и воробей под кустом пиво варит" или "Выпили пиво о Масляне, а с похмелья ломало после Радуницы". <br />
Право варить пиво давалось только лучшим, самым работящим крестьянам. Кабацкий голова опечатывал оставшееся пиво до следующего праздника. В последующее время пиво варили к семейным торжествам, свадьбам, на Ильин день, Пасху, Богородицы, Медостав день. Бочка пива тогда стоила два рубля.