<!--StartFragment--><!--EndFragment--><!--StartFragment--><!--EndFragment-->Уха считается древнейшим русским блюдом (когда-то все супы на Руси назывались либо ухой - "ушное", либо "штями").
Позднее ухой стали называть только рыбные первые блюда, которые варили из разных сортов рыбы: на бульон, как правило, шли ерши, "рыба мелкая и плохонькая", и лишь затем добавлялась ценная рыба.
Самой вкусной рыбой считался палтус. Интересно, что в старой русской сказке "О Ерше Ершовиче, сыне Щетинникове" говорится, что на морском троне сидит "владычица морская белозер-палтус-рыба", а осетры у нее на посылках.
.