<!--StartFragment--><!--EndFragment-->Утвердилось четкое, а точнее, резкое разделение русского стола на постный (растительно-рыбно-грибной) и скоромный (молочно-мясо-яичный). При этом постный стол включал в себя далеко не все растительные продукты. Так, из него были исключены свекла, морковь ии сахар, также причислявшиеся к скоромной пище. Это создавало дополнительные трудности для тогдашних кулинаров, сокращало их возможности комбинировать продукты. Все это оказало сильное сдерживающее влияние на дальнейшее развитие русской кухни.

Проведение резкой грани между скоромным и постным столом, отгораживание друг от друга непроходимой стеной продуктов различного происхождения и строгое недопущение их смешения, естественно, не могли не вызвать известного однообразия, монотонности меню. Но одновременно эти тяжелые условия для работы кулинаров древности вынудили их, что называется, изощряться в изобретательности и привели к созданию нескольких оригинальных блюд (например, различные виды ухи, блинов, кундюмов (грибных пельменей). От этой искусственной изоляции повезло, следовательно, лишь постному столу.

Тот факт, что большинство дней в году - от 192 до 216 - в разные годы - были постными, вызывало вполне естественное стремление к разнообразию постного стола. Отсюда обилие в русской национальной кухне грибных и рыбных блюд, склонность к использованию различного растительного сырья - от зерна (каш) до лесных ягод и трав (сныти, крапивы, щавеля, лебеды, дудника и др. ).