Любимыми напитками остаются меды и квас, но князья и зажиточные люди стали потреблять белое и красное вино.

Русский квас - национальный напиток. По вкусовым и пищевым качествам он не имеет себе равных. Возраст кваса - свыше тысячи лет. Для приготовления напитков из хлебного сырья дробили зерно, готовили из него тесто, которое нагревали в глиняных сосудах раскаленными камнями, чем достигалось частичное осахаривание крахмала. Полученную массу разводили водой и затем оставляли для брожения.

На Руси первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. В летописи по этому поводу было написано: "Раздать народу пищу, мед и квас".

Способы приготовления кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме. Многовековой опыт показал, что квас способствует сохранению здоровья и повышает работоспособность. При выполнении тяжелых работ - косьба, пахота, заготовка дров - русский крестьянин брал с собой в качестве питья не молоко и не фруктовые напитки, а квас, считая, что он снимает усталость и восстанавливает силы.

В старину готовили и потребляли хлебные, фруктовые, ягодные, медовые и другие квасы. Основным сырьем для производства были рожь, ячмень, пшено, гречиха, фрукты, ягоды, мед, сахар, различные пряности, травы, коренья и прочее.

Способы изготовления этого напитка раньше передавались из поколения в поколение, постоянно совершенствуясь. Его варили из яблок, груш, клюквы, смородины, гречихи, на меду, сдабривали различными пряностями, травами и кореньями. Но чаще всего квас готовили на основе хлебных злаков. Известно около 150 рецептов русского кваса.