Ситный хлеб, то есть, из просеянной через мелкое сито муки, был гораздо нежнее, но и стоил дороже.

Самыми низкокачественными были "пушные" виды хлеба, которые пекли из вообще не просеянной муки. Самым лучшим, как и везде, был белый пышный хлеб из хорошо обработанной пшеничной муки. В хлеб низких сортов добавляли морковь, свеклу, а в годы бедственного неурожая - кору дуба, желуди, крапиву и лебеду. В тяжелые годы за пекарями устанавливалось строгое наблюдение, и те, кто портил хлеб или спекулировал им, подвергались суровым наказаниям.