Посетивший Москву Альберт Кампезее, описывая нравы московитов, отмечал: ". Народная слабость (пьянство) принудила государя их навсегда, под опасением строжайшего наказания, запретить употребление пива и другого рода хмельных напитков, исключая одних только праздничных дней. Повеление сие, несмотря на всю тягость онаго, исполняется московитянами (. ) с необычайной покорностью. " (Еще в 1474 году Иван III ввел государственную монополию не только на производство и продажу хлебного вина, но также на другие алкогольные напитки (мед, пиво), которые ранее никогда не подвергались налогообложению). С момента того запрета на первое место среди напитков выходит квас, который в изобилии имелся даже в самой бедной семье и привычно употреблялся для утоления жажды. Квасом отпивались все сословия без исключения.