Учрежденный Приказ каменных дел ведал каменным строительством Московского государства. Ему подчинялись все мастера каменных дел, известковые и кирпичные заводы в Москве.

В его ведении находились строители: "горододельцы" - военные инженеры, "каменных дел подмастерья" - архитекторы, а также квалифицированные каменщики и плотники. Учреждение контролировало бюджет городов, где "белый камень добывался". Приказ также надзирал за производством строительных материалов - "кирпича ожиганного" и извести.

Под наблюдением Приказа каменных дел разворачивается строительство и починка крепостей и создание новых укрепленных рубежей, для чего привлекается большое количество мастеров по всей России. Приказ каменных дел был ликвидирован Петром I, после того, как его внимание было направлено на строительство новой столицы на Неве.